JAKARTA, ifakta.co – Kentang Mustofa kerap menjadi pilihan lauk kering andalan karena praktis, tahan lama, dan rasanya selalu bikin nambah. Teksturnya renyah dengan perpaduan manis, gurih, dan sedikit pedas yang seimbang.
Tak hanya nikmat disantap bersama nasi hangat, kentang Mustofa juga cocok dijadikan stok lauk di rumah. Terlebih saat Ramadan, menu ini bisa jadi penyelamat waktu sahur maupun pelengkap hidangan berbuka tanpa perlu repot memasak lama.
Keunggulan hidangan ini terletak pada bahan yang sederhana dan cara membuatnya yang relatif mudah. Meski begitu, tetap dibutuhkan ketelitian agar hasilnya benar-benar kering, tidak lembek, dan tidak terlalu berminyak.
Iklan
Bahan Kentang Mustofa Rumahan
Resep ini terinspirasi dari buku 27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari karya Lilik Indrayani.
Bahan utama:
- 1 kg kentang
- 1 sdt kapur sirih
- 5 sdm (70 gram) gula pasir
- 100 ml air
- ½ sdt asam jawa
- ½ ruas lengkuas (geprek)
- 5 lembar daun jeruk (iris tipis)
- ¾ sdt kaldu bubuk
- ½ sdt garam
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 cabai merah keriting
- 2 cabai merah besar
- Cabai rawit secukupnya (sesuai selera)
Cara Membuat Kentang Mustofa
- Kupas dan iris kentang tipis memanjang seperti korek api. Rendam dalam air kapur sirih selama kurang lebih 1 jam agar teksturnya kokoh saat digoreng.
- Bilas kentang di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih dan air tampak bening. Langkah ini penting agar kentang tidak lembek setelah dingin.
- Goreng kentang dengan teknik deep fry. Masukkan sedikit demi sedikit supaya tidak saling menempel. Goreng hingga kuning keemasan dan benar-benar kering. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan seluruh bumbu, lalu tumis bersama lengkuas dan daun jeruk hingga harum.
- Tambahkan garam, kaldu, gula, air, dan air asam jawa. Masak dengan api sedang sampai bumbu mengental dan berubah menjadi karamel.
- Setelah bumbu menyusut dan lengket, matikan api. Segera masukkan kentang goreng dan aduk cepat hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
Diamkan hingga dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Tips Agar Kentang Mustofa Tetap Renyah
Keberhasilan kentang Mustofa ada di tekniknya, bukan cuma resepnya. Perhatikan beberapa hal berikut:
- Jika tidak memiliki kapur sirih, gunakan 2 sendok makan cuka sebagai alternatif.
- Pastikan kentang dibilas bersih setelah direndam agar tidak meninggalkan rasa asam.
- Iris kentang setipis dan seragam mungkin supaya tingkat kematangannya merata.
- Masak bumbu hingga benar-benar menyusut sebelum dicampur dengan kentang.
- Campurkan kentang saat bumbu masih panas agar karamel tidak keburu mengeras.
Sebagai variasi, kamu bisa menambahkan kacang tanah goreng untuk sensasi tekstur yang lebih kaya.
(naf/kho)
