JAKARTA, ifakta.co – Keamanan makanan sisa tidak cukup dinilai dari jumlah pemanasan ulang. Lama makanan berada di luar pendingin, cara menyimpannya, dan suhu saat dipanaskan kembali justru perlu mendapat perhatian agar risiko penyakit akibat makanan tidak meningkat.
Direktur Aliansi Stop Foodborne Illness Vanessa Coffman menjelaskan bahwa menghangatkan makanan lebih dari sekali tidak otomatis membuatnya berbahaya. Namun, pengulangan proses tersebut dapat menurunkan kualitas dan menyulitkan seseorang menghitung paparan makanan terhadap suhu ruang.
“Memanaskan makanan sisa berulang kali tidak otomatis membuatnya tidak aman untuk dimakan,” kata Coffman dalam kutipan yang dimuat artikel sumber.
Menurut Coffman, makanan yang mudah rusak tidak boleh dibiarkan pada suhu ruang melebihi dua jam. Ketika suhu lingkungan melampaui sekitar 32 derajat Celsius, batas amannya menjadi satu jam.
Durasi tersebut perlu dihitung secara kumulatif. Waktu saat makanan dikeluarkan, disajikan, lalu dikembalikan ke kulkas tetap masuk dalam hitungan, bukan dimulai dari nol setiap kali makanan dipanaskan.
Misalnya, kentang tumbuk yang berada di meja selama satu jam sudah menggunakan sebagian batas waktu tersebut. Apabila keesokan harinya makanan kembali dibiarkan satu jam setelah pemanasan, total paparannya telah mencapai dua jam.
Untuk mengurangi pengulangan proses, Coffman menyarankan pembagian makanan ke beberapa porsi kecil. Ambil dan panaskan bagian yang akan dimakan, sedangkan porsi lain tetap berada di pendingin.
Penyimpanan juga memerlukan pengaturan suhu. Artikel sumber menyarankan kulkas pada 4 derajat Celsius atau lebih rendah dan freezer pada minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah.
Coffman menyarankan sebagian besar makanan sisa di kulkas digunakan dalam tiga hari. Panduan USDA memberikan rentang umum tiga sampai empat hari untuk makanan sisa yang ditangani dengan benar; pembekuan diperlukan untuk penyimpanan lebih lama.
Jenis makanan tetap perlu diperhatikan karena daya simpannya berbeda. Dalam artikel sumber, Coffman menyarankan krim kocok buatan sendiri dan saus kuah berbahan daging dikonsumsi atau dibuang setelah satu hari di kulkas.
Saat menghangatkan makanan, pastikan suhu bagian dalam mencapai sekitar 74 derajat Celsius. Gunakan termometer makanan yang terkalibrasi, terutama pada bagian paling tebal, agar penilaian tidak hanya bergantung pada panas permukaan.
Jika memakai microwave, aduk makanan selama proses pemanasan dan beri waktu diam sebelum memeriksa suhu. Pemeriksaan pada beberapa bagian membantu mengenali area yang belum cukup panas.
Simpan makanan dalam wadah tertutup serta pisahkan dari daging dan unggas mentah. Pemisahan itu membantu mencegah perpindahan bakteri dari bahan mentah ke makanan matang.
Coffman juga mengingatkan bahwa pemanasan ulang tidak dapat memperbaiki seluruh kesalahan penanganan sebelumnya. Sebagian bakteri dapat menghasilkan racun yang tahan panas, sehingga makanan yang sudah terlalu lama berada pada suhu ruang tidak otomatis aman hanya karena dipanaskan.
Karena itu, kebersihan sejak memasak, penyimpanan yang tepat, dan pencatatan waktu sama pentingnya dengan pemanasan. Tampilan serta aroma makanan saja tidak cukup untuk memastikan kelayakannya.
(may/may)
